微生物學
食品生產過程中的病原體交叉污染主要通過環境衛生控制。然而，消毒劑效力通常是在台架尺度實驗中進行研究的，這類實驗對消毒過程中的流體動力學模擬較差，從而限制了我們對商業化消毒效果的理解。本研究將計算流體力學（CFD）對剪切應力的估算與實驗測量相結合，評估了100 ppm次氯酸鹽消毒劑處理後不鏽鋼表面上無害李斯特菌（Listeria innocua）的減少情況。
在中試尺度下，由研究人員手動施加的消毒劑噴霧實現了2.6 ± 0.4 log CFU/表面的降低；然而，不同研究人員手動操作消毒劑噴霧設備所產生的微生物降低效果存在顯著差異（p < 0.05）。在固定的台架尺度條件下噴灑消毒劑3 s後，不同位置的微生物降低程度存在差異。最大程度的降低出現在消毒劑噴霧衝擊點（7.5 ± 0.5 log CFU/表面）及其緊鄰區域（6.4 ± 0.7 log CFU/表面），這些位置的剪切應力最高。
在由衝擊點向下流動形成的消毒劑液膜中，剪切應力最低的位置，其微生物降低程度顯著較小（0.4 ± 0.1 log CFU/表面）（p < 0.05）。將接種樣片靜態浸沒於消毒劑中3 s，得到的降低值為2.3 ± 0.1 log CFU/表面。台架尺度噴灑、中試尺度噴灑和浸沒樣片之間的差異表明，有必要在真實條件下開展消毒劑效力測試，以更準確地估計衛生方案所實現的風險降低效果。
📄 原文連結：https://www.biorxiv.org/content/10.64898/2026.05.13.724842v1?rss=1
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